麻婆豆腐についてのメモ

１）八丁味噌やテンメンジャンをいれるより、ドウチジャンを入れた方が風味が豊かになる。ただしドウチの黒い皮が「こげ」のように見えるので、人前に出すときにはテンメンジャンのほうがいいかも。

２）豆腐の大きさは豆腐の固さによって切り分けること、絹ごしのようなやわらかい豆腐は大きめに、木綿ごしは小さめに。中華豆腐は硬すぎてなかなか豆腐に味がしみこまないので５ｍｍ四方くらいまで小さく切った方がいい。