中華料理メモ

手羽先の醤油煮

材料　手羽先、シイタケ、タケノコ、ネギ、ショウガ、にんにく

１．手羽先は180度で素揚げする
２．シイタケ、タケノコは一口大に切る。ネギはぶつ切りする
３．ショウガ、ニンニクのみじん切りを入れた鍋に手羽先を入れる。
４．鶏がらスープを加えて、タケノコ、ネギ、シイタケを入れる。
味付けは醤油：オイスターソースが２：３、塩コショウ適宜

５．ネギがやらわかくなるまで煮込んだあと、片栗粉でとろみをつける

海老のマヨネーズ

材料　海老　キャベツ

１．海老は頭と尾をとって背中を割いて背ワタをとり、下ごしらえ調味料にあわせておく
海老の下ごしらえ調味料：酒、ゴマ油、片栗粉、卵白
調味料　生クリーム：マヨネーズ　２：３　　塩コショウ適宜

２．塩と油を加えた沸騰したお湯で海老をゆでる

ゆであがったときに、お湯を通して下ごしらえ調味料をとりのぞくこと。ゆでた卵白がざるの目をふさいでしまうため湯切りが悪くなる。そのまま調味料とあえるとみずっぽぅなってしまう。

３．千切りキャベツの上に盛り付ける

坦々麺

材料：豚ひき肉、青野菜、面、鶏がらスープ、ネギ、ニンニク、ショウガ

１．芝麻醤、ラー油、醤油、ネギのみじん切りをどんぶりの底に入れる。よくかき回して芝麻醤を溶かしておくこと。また、芝麻醤を多く入れすぎると味がぬるくなるので注意。

２．鶏がらスープをつくって保温しておく

３．青野菜をゆでてざるにあげる

４．ネギ・にんにく・ショウガのみじん切りをいれた鍋に豆板醤を加えて香りをだす。
豚ひき肉をいれ、色がかわってポロポロになるまで炒める。
ドウチジャンをからめて鍋からおろしておく

５．麺がゆであがったら、どんぶりにスープをいれ、麺をいれてひき肉と青野菜をのせる

多量に青野菜をのせるのも目先がかわっておもしろい。

３．４の順番を間違えないこと！